牛竞技 - 电竞竞猜平台

牛竞技 > 信息资讯 > 行业新闻 >
最新案例
点击这里给我发消息
建站咨询热线:
400-548-6955
行业新闻

牛竞技:餐饮业9大趋势:倒闭洗牌是常态有座富

来源:未知   日期:2018-10-11 08:24
饮品在分餐的天下,大供应链如鸡、鸭、鱼容易出大品牌,三四线城市还是待开发的富矿回看这一年,内参君总结了9大趋势。 李嘉诚说过,任何一种行业,如有一窝蜂的趋势,过度发

  饮品在分餐的天下,大供应链如鸡、鸭、鱼容易出大品牌,三四线城市还是待开发的富矿……回看这一年,内参君总结了9大趋势。

  李嘉诚说过,任何一种行业,如有一窝蜂的趋势,过度发展,就会造成摧残。在趋势里,顺势而不跟风,才是餐饮企业更应该做的。

  中国烹饪协会预计,2018年餐饮业总体规模将达到 4.3 万亿,2020 年突破 5 万亿大关。

  数字高企的背后,有两个“越来越多”:一来是行业多年培养,在外就餐的人越来越多;二来就是餐饮业门槛依然不高,进入餐饮业掘金的人越来越多。

  人多了,竞争自然就激烈。弱水三千,谁都想取一瓢饮,分到大多数人嘴里的自然要打点折扣。

  《中国餐饮报告2018》显示,已关闭餐厅的平均寿命为 508 天,夭折来得越来越猛烈;同时,规模化在中餐里一直是一个问题,大量资源还散落在各个小品牌手中。

  而低水平、同质化的小餐饮将是被洗牌对象,“翻牌式收购”未来几年可能集中上演。就像很多互联网创业项目最后被BAT收编一样,餐饮品牌也可能集中在规模庞大的集团。

  如果总结来看,被淘汰的餐厅,大概都具有如下几个特征:处在低客单运营区间;处于低水平同质化竞争;无品牌不标准、无体验不时尚;无法满足年轻群体消费升级需求。

  向品牌化转变,打造品牌提升企业综合竞争力,是大势所趋,也是必经之路:品牌消费正成为我国消费升级的重要引擎,将迎来巨大的市场空间。

  梳理新品牌的发展脉络,不难看出这样一个现象:越来越多的品牌选择定位于特定细分品类,专于小赛道,成为品类中的新生代实力代表。赛道可小,呼声要大。

  消费者更愿意外出选择品牌餐饮商家用餐,作为品类代表的实力品牌,为消费者降低了选择成本,用品牌背书增强了消费者的信心,必然会口碑、利润双赢。

  同时,当品牌一旦在顾客头脑里面构建某个第一的位置时,这个位置将是一个永不枯竭的油井。

  但对于大多数餐饮人而言,抓风口就像乘火车,我们往往只能等着火车到来,会有先上车或后上车的区别,但基本无法跑在火车前面。

  新零售就是这样一列火车。餐饮和零售打通,就是一个巨大的消费产业,可能会达到美团点评创始人王兴所说的14万亿愿景。

  我们可以看一些先上车的品牌。比如船歌鱼水饺,618期间零售产品全渠道销售额是2017年同期销售额的4倍;比如大龙燚火锅,小火锅销售数量达到了10万盒,是2017年同期的三倍……

  无论使用什么样的方法和手段,餐饮品牌进军零售的优势,都在于品牌影响力。这也提醒餐饮人,即使跨界去做零售,首先也要经营好自己的餐厅。

  餐饮业在相当长的时期里,是餐强饮弱。但从去年开始,“饮”逐渐赶了上了。2017年全国饮品店数量达到44万家,这个数量甚至超越了火锅店铺数量。

  饮品的兴起源于生活方式的改变。从消费场景看,饮品的消费场景广泛,无论是购物、餐饮、娱乐、办公,都存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性,饮品消费的增长与商业、经济的增长密不可分。

  而且,茶在我国拥有极大的用户基础,即使不谈文化,也可以聊聊健康。新式茶饮以现代工艺做产品,用更符合当下消费场景,让饮品重新打开了积淀深厚的市场。

  从经营效果来看,饮品是更容易成为高平效的品类,甚至成了一些餐饮品牌新的利润增长点。凑凑、大龙燚、巴奴等品牌,要么增加了饮品,要么做了独立的饮品品牌。

  茶饮毕竟是一个新领域,实力不足的企业如果贸然进入,带来的可能不是及时雨,而是扫把星。

  创造一种需求是很难的,极少数的天才能做得出来。很多时候,不是我们选择做什么就能做大,而恰恰是要看看上游的供应链够不够大。

  事实已经证明,越广谱的食材供应链稳定性越高,出大品牌的几率越大,比如做鸡、鱼、鸭等品类。小龙虾那么火为什么没有强势品牌?它是季节性的食材,在冬季就无法保证供货的质量。

  餐饮前端的规模,在很大程度上,取决于后台的供应链支撑。前一轮的香菜涨价,喊苦的都是供应链不稳定的企业。

  我们一直鼓励创新,包括一些小品类、个性化餐厅。只是,从做大的角度来考虑,供应链稳定的大品类,更容易满足梦想。

  选择小众可以满足匠心情怀,与大众为伍,才可以更好扩张商业版图。毕竟,我们只是渴望创作出梵高一样的作品,而不是想用梵高的方式过完这一生。

  2018年,是饿了么的第十个年头,以被阿里全资收购告终;这也是美团的第八个年头,创始人王兴敲响了港交所的铜锣。

  《中国餐饮报告2018》显示,从 2011 到 2017,外卖行业增长 13.7 倍,市场规模突破了2000亿元;外卖用户超 3 亿,将与淘宝用户相当……

  外卖成为餐饮企业必备的素质之一。很少人在讨论外卖会不会降低用户评价,更多人在思考怎样优化外卖的体验。

  资本涌入、科技创新、平台加持,牛竞技:让中国的外卖市场迅速而蓬勃发展着。进入2018年,共享经济也影响了餐饮业。在长三角,共享厨房集中出现,为外卖的发展又添了一把火。

  外卖比例已经成为餐饮企业未来成长性的显性指标之一,2018年外卖渗透率及格线%,外卖到底针对什么样的场景,这是餐饮老板需要去思考的事情。

  品牌向上通路向下,三四线年,尼尔森《赢在中国》调查报告,公布了一组数据:中国一线城市居民拥有可支配的金额为一万亿人民币,而二三四线城市居民的总可支配收入约为八万亿人民币。

  虽然三四线城市工资水平不高,但是比起一二线城市,它们也有自己的优势:年轻群体的消费意愿呈增长态势、人口增长快规模大、餐饮升级速度赶不上消费升级速度等。

  从外卖来说,2017 年,三四线及以下城市的增速远高于一二线%,已成为外卖发展的重要增长极。

  中餐第四次出海潮,在2015年就有了苗头,2017年市场热度正式开启。部分中餐企业的目光,瞄向星辰大海。

  海底捞、小肥羊、眉州东坡、全聚德等多家国内知名餐饮品牌很早就走出国门,也一度带动了不少国家和城市的饮食时尚。

  国内的竞争太激烈,早已是红海市场,而国外市场商机比较多,还处在蓝海的阶段,适合很多品类去开拓。

  国家经济地位提升后,出海是品牌自信的表现。但能否融入到当地的水土中去,并不是简单改变餐厅风格就可以实现的。海外的法律、管理方式,都等着出海人去适应。

  2017 年,80、90、00 后总人口达到 5.5 亿,占全国总人口的近 40%,他们正在成为中国消费的中坚力量,也是餐饮消费的主力军。

  他们的口味在发生变化,麻辣不再最受宠,甜鲜已经占据上风;他们愿意参与线下的空间活动,在真实的生活或学习场景中友、消费和展现个性;他们同样关注产品口味,但餐厅的颜值也不能差……

  真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像,每一个消费者都可能带着不同属性的标签。

  一是环境颜值要能令人“wow”,二是环境要和产品、品牌气质高度契合,第三点也是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境。

  声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

 
分享到: