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牛竞技:倒闭率高达80%2018餐饮业如何拥抱4大变化

来源:未知   日期:2018-10-11 08:23
《2017中国餐饮报告》中有一组骇人的数据:中国餐厅的年复合倒闭率已经高达 我们自己也会有观察,我们熟悉的街道上,餐厅们经常上演门头变幻大王旗的剧情。 但同时我们也看到,

  《2017中国餐饮报告》中有一组骇人的数据:中国餐厅的年复合倒闭率已经高达

  我们自己也会有观察,我们熟悉的街道上,餐厅们经常上演“门头变幻大王旗”的剧情。

  但同时我们也看到,中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率,其增长的稳定性甚至超过了中国的GDP。

  最近5年,餐饮业的变化之大,就像是从诺基亚到iphone的跨度,功能机跨越到智能机,通话功能虽然仍是手机的标配,但竞争的纬度却已升级了许多。

  “好吃“就像是通话功能一样,曾经是竞争的最重要指标,但现在仅仅有“好吃”是不够的。

  在今天,一个餐厅正成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业、服务业的连接器,它也是供应链、生产、渠道、品牌的综合体,它是老手艺的传承者,也是新技术的拥抱者。

  餐饮人做企业,一定要立足于现在,关注于未来。而创新,最终决定一个企业或者品牌未来的位置。

  变,是当下餐饮行业的一个关键字。那么为什么要变?因为餐饮行业正在发生一些大的改变。

  追求个性的80、90,逐渐成为消费的主流。同时我们也发现中产阶级崛起,据统计有2亿伪中产阶级崛起。

  伪中产是什么情况?伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高,却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。

  传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在,不仅仅是传播的方式变了,传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者,并诞生出意见领袖,逐渐影响其他消费者。

  消费者不同了,消费习惯也不一样了。这主要体现在他们选择品牌的渠道和维度。现在网络出现很多新词,很多餐饮人也许并不会去关注。但是有的餐饮人因为抓住年轻消费者的流行趋势,成功和消费者建立有效的沟通,为餐厅带来持续的流量。

  对于消费者来讲,品牌的标签不仅仅是指产品,内容、社群、价值、大数据都要凸现。这意味着,餐企需要在营销方式和营销载体上进行改变,站在消费者的角度进行思考。

  在2018年,这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌,牛竞技:有品牌才能拉深策略。只有基于品牌,你的渠道和用户才会受欢迎。

  以前一直提的标准化它就是产品的标准化可复制。现在很多的品牌都在考虑供应链体系和工业化。专业事应该交给给专业的人来做,专业化分工可以找第三方来做,不一定要需要企业进行操作。一家餐饮企业为了做大做强,一定要把后端的工业化、标准化做的足够可复制。

  资本与餐饮已成“铁哥们”,大餐饮集团变身“资本方”。对于已经成熟餐饮集团来讲,他可以找到合适的团队,通过资源和团队上的帮助,使得新兴品牌走的更快。

  现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目,已经很少见。当下,外卖步入洗牌期,到了拼硬功底的时候,整个O20市场的发展非常快。

  现在就是一个科技时代,包括现在很流行的AI,已经离餐饮业很近了。当下,餐厅的智能化程度再升级,在数据系统的支持下,餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代,餐饮业同样如此。

  场景体验感是“俘客”关键,当下场景体验化普及度更高。现在,用户无论是线上消费还是线下消费,都要求有体验、有场景。

  餐饮行业里面确确实实做的人越来越多,即便有很多企业倒闭,还是有很多企业进来,僧多粥少,所以白热化是必然的结果。同时购物中心竞争也进入白热化,244结构更急明显,两极分化严重。

  轻就是轻模式,降低运营成本。低是消费低一点的,市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美,小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的,实际上它的营业面积都是50平以内。

  据国家统计局最新发布的数据显示,全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元,按照10%左右的同比增长率,年底可以突破3.9万亿,有望突破4万亿。

  在资本市场的推动,国内餐饮业发生了巨大的变化。如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场,那就是“难”,创业难,守业难。

  在餐饮行业,新手如何0经验进入?传统餐企如何重塑竞争力?新锐餐企如何步入快车道?新入行者如何踩准节奏点?投资人如何找对赛道挑对选手?我们为你准备了长征全攻略!

 
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